昨晚躺在床上，突然想起那碗槟城福建面。
不知道为什么，就是突然想起来了。
想起那碗汤的颜色
—— 红红的、浓浓的，还带着一层辣椒油。
想起那股虾壳熬出来的香味，热气一上来，整个人都醒了。
然后我就睡不着了。
因为我知道，现在在雪隆，我吃不到那个味道。
▋在雪隆吃不到的槟城福建面味道
在雪隆也有虾面，但总觉得味道不一样。
在雪隆，你去咖啡店里点「福建面」，端上来的是黑色的
—— 黑酱油炒的，油油亮亮，猪油渣香得不得了。
也好吃，真的好吃。
但那不是我想要的那碗。
我要的是汤，是虾味，是槟城的那碗。
在北马，尤其是槟城，你走进任何一间咖啡店，肯定有福建面档。
就像雪隆一定有板面、猪肉粉一样，它就在那里，理所当然地存在着。
你不用特地去找，因为它到处都是。
但也正因为到处都是，你才会在离开槟城之后，突然在某个夜里，疯狂地想念它。
▋真正的槟城福建面，不靠大虾撑场
谁说虾面的重点是虾够不够大？
错！如果你是槟城人，你知道灵魂永远在那碗汤头里。
很多人吃虾面，第一眼看的是虾够不够大。
虾越大，拍照越好看，发社交媒体越有 feel。
看起来很 top tokong。
然后配文：「这家的虾超大只！值得！」
但说实话，那不是重点。
你加了三只大虾，「汤头不够力」，那碗面还是输的。
因为虾面的灵魂，不在碗里那几只虾，而在那碗汤头。
槟城福建面，汤要够浓、够鲜、够甜。
那种甜，不是加糖的死甜，而是用九节虾壳爆香、猪骨，有的会加竹蔗或沙葛，一起熬出来的。
你喝一口，那种鲜甜在舌尖炸开，虾味一层压一层，浓得化不开，但乾净俐落，绝无一丝浑浊的腥气。
那才是真的
—— 一碗会说话的槟城福建面。
在雪隆吃虾面，很多甜味是冰糖和味精的味道，但始终无法取代那种自然熬出来的鲜甜。
你喝得出来。
一个是「加」出来的，一个是「熬」出来的。
差很远。
有些汤头太腥，一口就不想再吃了。
你也许遇过。
那种腥，不是虾的鲜，而是虾壳没处理好或不新鲜，或者汤没熬够久，杂味全留在里面。
更糟的是，现在很多档口为了方便和省成本，用「水晶虾」。
水晶虾看起来很干净，但完全没有虾的鲜味，搭配在虾面里简直不知所谓！
真正好吃的虾面，虾味要有，但绝对不腥。
这，就是功夫。
▋其实槟城福建面有两种
辣的和不辣的。
我以前家乡就有一档不辣的，汤头很清甜，主要用猪骨和沙葛熬，虾壳只是次要，要辣就自己加。
但现在大部分人说起槟城福建面，都是指那种红红辣辣、虾味浓郁的。
▋槟城福建面有什么料？
去槟城吃福建面，老板会问你：
「要什么面？」
你可以选黄面、粿条、米粉，或者混合（黄面＋米粉最经典），有些档口还有快熟面。
但很奇怪，吃福建面我喜欢粿条，吃粿条汤我又喜欢黄面。
完全没逻辑，连我自己都觉得奇葩。
但吃东西就是这样，没道理可讲。
配料方面，基本款：
➤ 瘦肉片、鱼丸、鱼饼
➤ 水煮蛋、豆芽、空心菜（少见了）
➤ 辣椒酱
➤ 炸葱油（香味的灵魂，一定要自炸！！）
想吃得更丰盛，可以看档口还有什么好料可以加：
➤ 猪皮、猪肠、猪手、排骨、甚至烧肉
当然每个档口都有自己的「配料」特色。
但料再多，汤不够力，那碗面还是白搭。
写到这里，我口水都要流下来了。
可惜现在在雪隆，吃不到那个味道。
算了，先去叫一碗虾面顶着。
虽然不是那个味道，但至少能安慰一下自己。
下次去槟城，我要再吃遍全城的福建面。
一档一档试，一碗一碗喝，看看谁才是如今真正的王者。
小麦@11.10.2025
